新闻（wén）来源：北京开云和京朝轩餐饮管理有限（xiàn）公司（sī）

食堂在经营上坚持（chí）服（fú）务第（dì）一，微利经营（yíng）的指导方针（zhēn），以满足客户食堂职工用餐需求为首要任务。在经营中，始终以（yǐ）下列（liè）理念（niàn）来指导经营：

　　1、微利经营、长足（zú）发展（zhǎn）、保障（zhàng）高于一切；

　　2、员（yuán）工和顾客的满意是（shì）我（wǒ）们事业的唯一（yī）；

　　3、卫生安全（quán）是我们事业的生命线；确保“卫生安全（quán），设备（bèi）安全，人（rén）身安全”零事（shì）故。

　　4、就餐人员满（mǎn）意、被（bèi）保障（zhàng）单位满意（yì）、公司满意；

　　5、对保障（zhàng）单位各级领导（dǎo）的政（zhèng）治生命（mìng）负责；

　　6、对就（jiù）餐者的身体健康负责；

7、绿色，精（jīng）品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食（shí）为天，食以安为先”。饮食安全关系到就餐（cān）人员的健康和（hé）生命， 关系到贵（guì）单位的信（xìn）誉，关系到公（gōng）司的进退存亡（wáng），关系（xì）到社会的稳定祥和；没（méi）有饮食安全，企业效益必将是（shì）句空（kōng）话。饮食安全是（shì）公司的头等大事，公司从上到下、从（cóng）管理制（zhì）度（dù）到操作细（xì）节，无一不严格（gé）贯彻执行（háng）“安全第（dì）一”的经营（yíng）理念（niàn），时刻（kè）牢记着（zhe）“餐饮安全，责任（rèn）重于泰山”。

热饭、热菜（cài）、热心（xīn）肠

餐品一（yī）旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现（xiàn）卖”，以确保（bǎo）贵（guì）方（fāng）就餐人（rén）员能（néng）吃到可口（kǒu）、美观、营养、经济的餐（cān）品， 体现我（wǒ）们“客户（hù）至（zhì）上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友（yǒu）善、便捷、高效、超值（zhí）”的（de）热（rè）心肠服务，以诚待人、以情感人，让贵方就（jiù）餐人员在享受美味佳肴的（de）同（tóng）时，享（xiǎng）受到环境和服务的和（hé）关怀温馨（xīn）。

星星之（zhī）火可以燎（liáo）原，关键在于做好细节

我们（men）深知（zhī）:细节决（jué）定企业经营的成败。我们以项目管理的模式（shì）对食堂进行整体筹划，从小处着眼（yǎn）、小处（chù）入手，把制度（dù）文本化（huà）为员工的执行力和工作（zuò）习惯，使之员彻到食堂作业流程中的（de）每个细节里，从而（ér）实现“三方满意”的（de）经营目标，达成多方共（gòng）赢的和（hé）谐局面。

公司自成立迄（qì）今，充分（fèn）吸纳了先进的食（shí）堂承包（bāo）管理经验， 倡（chàng）导双赢理念，实施管理制度化、工作程序化、服务规范化（huà）、质量标（biāo）准化、培训（xùn）考核系统化的管理机制（zhì），为委托人量身定（dìng）做极具发（fā）展（zhǎn）潜力的食堂管（guǎn）理和服务方案（àn）。接受（shòu）专业（yè）指导和培训，秉（bǐng）承（chéng）着“贴心服务，永无止境”的服（fú）务理（lǐ）念，创立了一套全面周到的服务系统，有独特的运（yùn）营管理模（mó）式。

对于食堂（táng）运营管理（lǐ）方面，我（wǒ）公司（sī）积极实施“坚持一个根本,突出（chū）两个重点, 实现四个进步”的战略思想，我（wǒ）方将积极配合（hé）采购方，做好（hǎo）加班工作。全（quán）力将（jiāng）食（shí）堂（táng）打造（zào）成安全环保、服（fú）务优（yōu）质、制度健全、创新（xīn）和谐的精（jīng）品食（shí）堂（táng）。

坚持（chí）一（yī）个根本。

安全是食堂工作的重中（zhōng）之重，我（wǒ）们将时刻牢（láo）记“安全（quán）为本”，将食（shí）品卫生（shēng）安全和消防（fáng）安全放（fàng）在一切工作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质（zhì）菜品为（wéi）核心、以差（chà）异化的地方风味为主体（tǐ），结合贵方实际情况，开（kāi）发（fā）适合用餐者口（kǒu）味的菜品（pǐn）；

② 坚（jiān）持以贴心服务为宗（zōng）旨，从管（guǎn）理上加强、制度（dù）上（shàng）规范、培训上（shàng）巩固，激发全体员工爱（ài）岗（gǎng）敬业精神，在工作（zuò）中勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供优质（zhì）、贴（tiē）心的服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂此（cǐ）前的经营情况制（zhì）定全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所（suǒ）进步（bù）；

② 管理方法上有所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务（wù）品（pǐn）质（zhì）上有所进步。

总体（tǐ）目标：

总体经营（yíng）目标:三方满（mǎn）意（yì）(就餐人（rén）员（yuán）满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切实保障就（jiù）餐人员（yuán）的饮食需求。综（zōng）合贵单位现（xiàn）有就餐人员（yuán）人数和未来发展等因素（sù）合理配置经营（yíng）,提供全面、优质的餐饮（yǐn）服务,满足就餐人（rén）员的就餐需求（qiú）。

◆从软硬（yìng）件着手建设（shè）食堂,使（shǐ）之成为（wéi）“硬件（jiàn）达标、软件一（yī）流、三方满意”的高（gāo）标准食堂,为贵单位的（de）和谐与发展提供有力的后勤支持和保（bǎo）障。促（cù）进食堂的 “文化（huà）育人”的功能,使之服（fú）务好（hǎo）就餐人（rén）员生（shēng）活和贵单位的工作,保证食堂的服务水（shuǐ）平能满足贵（guì）单（dān）位快速发展的（de）要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满足就餐人员（yuán）不同饮食需求的前提下,以科学、高效的（de）管理力创优异的经营业绩,以实际行动回报贵（guì）单位（wèi）的（de）支持与（yǔ）信（xìn）任；努力实现食堂（táng）社（shè）会、经济效益的双（shuāng）丰收,实现食堂的保值（zhí）、增值，倾力（lì）打造市内优秀的餐饮公司。

一、 工（gōng）作目标

始终坚持（chí）服务贵单位（wèi）就餐人员为宗旨，以优质的服务和卫（wèi）生可口的佳肴（yáo）为工

作（zuò）己任（rèn），不以盈利为目的，以科学测算、合（hé）理的安排作为提高贵单位伙食（shí）质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激情和充沛的精力投入到生（shēng）活工（gōng）作中。

二（èr）、认真做（zuò）好开业前食堂准备工（gōng）作

1．按（àn）要求提前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业（yè）准（zhǔn）备。

3．确定食品原料（liào）供应商。

4．做（zuò）好（hǎo）食（shí）堂炊具餐具及其（qí）她各部位卫生工作。

三（sān）、具体实施途径和方法

1．我司食堂实行（háng）标（biāo）准化、科（kē）学（xué）化、制度化管理（lǐ），建立健全各种（zhǒng）规章制度和责任追究（jiū）制度，做（zuò）到有章可（kě）寻，按章办事。人员分（fèn）工明确，责（zé）任落实，通力协作（zuò）， 全局为重，认真履行各自的岗位职责，防止一切不安全因素出（chū）现的可能，切实（shí）保（bǎo）障食品卫生安全。

2．为提高从（cóng）业人员的业务素质（zhì），我司采用拓（tuò）宽从业人员外出参（cān）观学（xué）习培（péi）训机会（huì）、食堂定期例会培训等途径来（lái）实现（xiàn）这（zhè）一目标。

3．加强对从业人员的（de）工（gōng）作态度、工作能力（lì）和工作质量的监管，认真做好考评考核（hé）工作，注重（chóng）过（guò）程考核，并与劳动效益（yì）挂钩。特别是加强食品加工过程（chéng）的管理力度，注重食品的（de）进货、储（chǔ）运、存放、加工、分（fèn）售等环节的考评考（kǎo）核。杜绝非食堂（táng）工作人员进入操作（zuò）间。

4．进一步加强对食（shí）堂餐（cān）具用（yòng）具的（de）清洗、消毒，加强食品留样试（shì）尝和水质的检测力度。每（měi）日三餐（cān）前半小时完成消毒和试（shì）尝留样，并及时（shí）做好记载（zǎi）。消毒时间每次不（bú）少于（yú）半个小时。认真做好清洁卫生（shēng）工作。认真做（zuò）好食堂工作人员晨检工作。

5．定点（diǎn）采购，建（jiàn）立索证制度，建立并完善入库出库台账，加强（qiáng）物（wù）资管理， 确保食品（pǐn）原（yuán）料安全。

6．精心（xīn）策（cè）划、科学安排，保证（zhèng）餐品膳（shàn）食质量（liàng），为贵（guì）单位提（tí）供优质（zhì）服（fú）务和可口（kǒu）的佳（jiā）肴，为就餐人员提供（gòng）像（xiàng）家一样（yàng）温馨氛围。

7．着装要求：进入工作间必须（xū）按（àn）要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子（zǐ）、戴手套（tào），并经常洗（xǐ）手。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主要组织（zhī）总结近段工作，布置下一阶段任（rèn）务。组（zǔ）织学习有关的法律法规、安（ān）全知识、营养学（xué）知识等。

9、集思广益，灵活（huó）配餐（cān）。多听贵单位领（lǐng）导（dǎo）及就餐人员（yuán）的合（hé）理建（jiàn）议，保证食堂的（de）正常运转。

  10、加强食堂财务监管力度（dù），做到“公开、公平、公正”。

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