一（yī）、单位（wèi）食堂自营（yíng）与承包比较
项目单位自营（yíng）         承（chéng）包管理原（yuán）料采（cǎi）购不能形成规模采（cǎi）购、价（jià）格较高，并且需每日现（xiàn）金采购，增加了企业的现金流（liú）量（liàng）等诸多弊（bì）端        因是承包管理，只需监督、无须直接管（guǎn）理。专业公司管理规范（fàn）化、保证了人力资源利用率。食堂管理（lǐ）配（pèi）置专门的管理人员，造成人才（cái）浪费，且需负（fù）担管理费用。        统一采购配送（sòng），形成采购（gòu）规模化（huà）、专业（yè）化，能降低原材料成（chéng）本（běn），保（bǎo）证原材料质（zhì）量。菜谱（pǔ）烹饪技术（shù）一成不变，无专业人员（yuán）研究（jiū）膳食搭（dā）配，品种单调。        专业（yè）营养师研（yán）究菜谱，营养搭配均衡，能不（bú）断推出新（xīn）的（de）品种。卫生缺少相应的（de）管理机制（zhì），员工没有（yǒu）责任（rèn）感，卫生差。        有较好的管理监督（dū）机制和奖（jiǎng）惩制度（dù），员工分工明确，能保持良好的卫生（shēng）状况。服务因是本企业员（yuán）工，缺乏服务意识，管理封闭，难以及时改善运营状况（kuàng）。        有较（jiào）强的（de）责任（rèn）感、良好的服（fú）务意识，能不断听（tīng）取（qǔ）员工（gōng）意见和建议（yì），及时作（zuò）出改善方案（àn）。

 二、如果（guǒ）由（yóu）我（wǒ）方承（chéng）包，如何才能让贵方感到（dào）放心呢？     

       我（wǒ）们认为（wéi），贵方领导最关（guān）心（xīn）的不（bú）外乎两个问题。一是卫生，二是安全。
       首先，就卫生方（fāng）面，我们对贵方的承诺是，提（tí）升卫生档次（cì），力争全（quán）年上级检查合格率达到100%。具体措施（shī）是：
       1、上（shàng）岗之前（qián）办（bàn）理全员（yuán）健（jiàn）康证，复印件上报贵方（fāng）。
       2、利用（yòng）寒（hán）假对新员工（gōng）进行岗前培训，对老（lǎo）员工（gōng）进（jìn）行再（zài）培训，凡卫（wèi）生（shēng）知识考核不合格的不得上岗。
       3、比照北京（jīng）市（shì）食（shí）品卫生量化分级管（guǎn）理（lǐ）A级食堂标准，一个部位（wèi）、一个环节地（dì）找差距（jù），弥不足，逐步进行完（wán）善。
       4、所有食品（pǐn）制作完毕（bì）后，均由食（shí）堂（táng）经（jīng）理、厨师长执（zhí）行《品尝制度》和（hé）《食品留样制度》，凡卫（wèi）生（shēng）和质量不达标的（de）饭菜（cài）一律严禁售卖。
       5、与所在地区卫生监督部门及时（shí）沟通（tōng）和（hé）联系（xì），需求指导和支（zhī）持。
       6、设立卫生曝（pù）光栏，充分接受贵方有（yǒu）关（guān）部门和（hé）就餐人员的监督。
       其次，就安（ān）全方面（miàn），我（wǒ）们的（de）承（chéng）诺（nuò）是，责任一步到（dào）位，不留死角。主要措施是：
       1、开业初我们会将食（shí）堂（táng）所用员工花名册连同身份证（zhèng）、暂住（zhù）证（zhèng）等（děng）复印件报贵方有关（guān）部门备（bèi）案（àn）。
       2、我们将与所属员工层层签（qiān）订《安全责（zé）任保（bǎo）证书》，通过落实各项（xiàng）安全制度，进一步（bù）提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的（de）意识。
       3、加强日常监督（dū）和检查（chá），消除（chú）事故隐患。我（wǒ）们建（jiàn）立（lì）了各网点互查制度，每月进行一次（cì）。对查出来的（de）问题，由公（gōng）司质检人员督促整（zhěng）改。
       4、我们将（jiāng）制订食堂突发事故处理应（yīng）急预案，未雨绸缪， 力争把事故（gù）造成的损失和影响降到最低程度（dù）。
三、如果由我方承包（bāo），如何（hé）才能达到双赢（yíng）呢？
       1、必须要让贵方就（jiù）餐人员受益。否则（zé），我方将无法长（zhǎng）久（jiǔ）立足。我们对贵（guì）方承诺（nuò）的目标是：每半年（nián）通过问卷调查，大家对饭（fàn）菜的满意率（lǜ）80%；大家对服务的满（mǎn）意率100%。如何才能达到（dào）这（zhè）一目标呢？具体做法是（shì）：
       ①保持伙食价格（gé）基（jī）本（běn）稳定，一年四季不涨（zhǎng）价。同时价格结（jié）构要合理（lǐ），以充分兼（jiān）顾低消（xiāo）费水平的（de）就餐群体。我们承诺：所有食（shí）品价格最高不超过12元，最低价格为0.50元（yuán），每餐中低（dī）档食品数量至少占70%。
       ②小吃食品（pǐn）价（jià）格必须低于外部餐厅或饭（fàn）馆的平均价。
       ③伙食品种要丰富，经营（yíng）手（shǒu）段要灵活，不能（néng）太单一太死板。为增加食堂吸引力，我们承（chéng）诺：所（suǒ）有（yǒu）伙食品种每周设置不重样，每月都要有一项（xiàng）就餐优惠（huì）新举措，每半年就餐氛（fēn）围（wéi）都要有一个新变化。让食堂始终（zhōng）处于动态（tài）竞争之中，让（ràng）食堂时刻（kè）被贵方人（rén）员所关注。
       ④严把口味质量（liàng）关。所（suǒ）有菜品一（yī）律（lǜ）采用小（xiǎo）炒。
       2、我方（fāng）必须要取（qǔ）得利润。否则，公司将无法生存（cún）。但是，我（wǒ）们也时常（cháng）告（gào）戒下属员工，单位食（shí）堂不是赚大钱的（de）地（dì）方。因此，多年来，我们的一贯（guàn）原则是：低价运营，以质取胜，薄利多销（xiāo），细（xì）水长（zhǎng）流。此外，还有（yǒu）两条措施：
       ①我们与当地县（xiàn）劳动部（bù）门的（de）教育（yù）培训机构签（qiān）订了劳动用工（gōng）协议（yì），可在（zài）一（yī）定程度上降低人员工（gōng）资费用支出（chū）。
       ②实（shí）行源头（tóu）和规模采购（gòu）。我（wǒ）公司加盟（méng）合（hé）作的蔬菜种植、水产、家禽养（yǎng）殖（zhí）农场（chǎng）以及在北京（jīng）周边地区（qū）所建立的物流配送基（jī）地，均能在第一时间（jiān）内将（jiāng）最优质最便宜的（de）原材料最（zuì）先送达各个经营（yíng）网点。正因为具备了这样的优势，我们（men）可以大幅度降低原材（cái）料（liào）成（chéng）本。  
       诚实、守信、重义气历（lì）来是宋江故里——山东郓城（chéng）人的传统（tǒng）秉性（xìng）。如果贵方食堂（táng）由我方承做，我（wǒ）们将会对得起贵方的选择、领（lǐng）导的信任和（hé）自己（jǐ）的良心。有多年（nián）单位食堂工（gōng）作经验的支撑，有一支与时俱进的知识性（xìng）团队做（zuò）后盾，我们（men）有信心、有能力把贵方（fāng）食（shí）堂（táng）工作做的更好、更出色。
       如果您选（xuǎn）择了我（wǒ）们，就选择了放心；
       我们（men）将会用事实证明，
       您的选择，
       真的没错！推荐阅读：食堂（táng）承包模式

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